什么是发酵
发酵是一种利用微生物代谢产生的能量和代谢产物的过程。在发酵过程中，微生物会消耗有机物质，产生酸、气体、酒精等有机物质。发酵广泛应用于食品、饮料、药品、化妆品等领域。
发酵的概念和原理
发酵是一种生物化学反应，需要微生物的参与。微生物代谢有机物质产生能量和代谢产物，同时释放出酸、气体、酒精等有机物质。发酵的原理是微生物在有机物质的存在下，代谢产生能量和代谢产物，从而实现生长和繁殖。
发酵的应用
1. 食品：酸奶、豆腐、味增、酱油等都是发酵制成的。
2. 饮料：啤酒、葡萄酒、果酒等都是发酵制成的。
3. 药品：抗生素、酶制剂、维生素等都是微生物发酵制成的。
4. 化妆品：发酵提取物被广泛应用于化妆品中，如酵母提取物、酸奶菌发酵产物等。
发酵的优缺点
5. 优点：发酵可以提高食品、饮料、药品等的口感、营养价值和保质期；发酵可以降低食品、饮料、药品等的成本。
6. 缺点：发酵过程需要时间，生产效率较低；发酵过程中会产生异味、异色等问题。
7. 发酵过程中微生物的选择、培养和控制也是一个挑战，需要保证微生物的质量和数量。
本文看点
发酵、微生物、代谢产物
